色拉調味汁也需用交聯淀粉，以起增稠作用，使在酸性條件和均化過程產生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交聯淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產品，還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。食用變性淀粉

4、淀粉基吸水劑用途廣泛。吸水劑可被應用在農林園藝、醫藥衛生、紡織、造紙、石油鉆井、建筑、廢水處理、食品加工中。目前有些行業靠大量進口價格昂貴的吸水劑產品來滿足市場需求，且大多進口產品為高分子合成產品。在石油面臨枯竭、環境保護日益受到重視的今天，這類產品市場面臨危機，而用可再生的天然淀粉資源通過化學

而且通過應用食用變性淀粉，使食品種類更加豐富多彩，新品種層出不窮。據不完全統計，目前我國年產快餐食品約１５０萬噸、糖果約８０萬噸、食用變性淀粉

乙酸酯化系列變性淀粉在葡萄糖單元的C6接入乙?；鶊F，乙?；鶊F屬于親水基團，大大提高了淀粉與水的結合能力，因而提高了淀粉顆粒的吸水膨脹度，降低了糊化溫度，提高了峰值粘度、乙酸酯化系列變性淀粉蛋白質，脂肪的含量非常低，所以顏色潔白，具有天然熒光，能有效改善面體的色澤，同時其糊化溫度較面粉中原淀粉的低，